Un reciente ranking difundido por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina volvió a encender la discusión sobre cuál es la empanada preferida de los argentinos. Eso se sumó a la lista que hizo TasteAtlas, una guía para explorar la rica diversidad de las tradiciones culinarias del mundo.
Según la Asociación, la de carne suave encabeza el ranking con el 20% de las elecciones de los argentinos. La sigue la de jamón y queso con 19% y completa el podio la de pollo con 11%. Todas, podría decirse, sabores tradicionales. Carne cortada a cuchillo, humita y verdura le siguen en la lista, donde como “gusto novedoso” aparece cheese Burger.
En tanto, el último ranking de TasteAtlas, una plataforma global dedicada a relevar y puntuar la cocina tradicional del mundo, se inclinó por la empanada tucumana como la número uno de la lista de las 100 mejores masas saladas rellenas (savory pastries) del planeta.
De hecho, la calificó con 4,4 sobre 5 puntos, por encima de preparaciones tan emblemáticas como las pazarske mantije de Serbia, la sirnica de Bosnia y Herzegovina, el karipap de Malasia o la focaccia di Recco con queso, de Italia.
Características de las empanadas argentinas
Más allá del festejo tucumano, lo cierto es que Salta y otras provincias tienen empanadas muy codiciadas por el argentino. Y obvio que se genera una grieta de gustos. Pueden ser al horno o fritas, pueden variar sus tamaños, incluir o no vegetales, y cada una tiene los condimentos típicos de la zona. Todas riquísimas.
SALTA
La salteña es una de las más distintivas de la geografía empanadera nacional. Primero porque llevan papa hervida, cebolla común, de verdeo y morrón; segundo, porque son pequeñas, nada picante (pese a tener ají molido y el pimentón) y el relleno –con carne cortada a cuchillo preferentemente- es húmedo y a base de grasa de pella. Se suelen cocinar en horno de barro o se fríen.
JUJUY
Considerada patrimonio gastronómico de Jujuy, las empanadas de esta provincia son similares a las salteñas, aunque por lo general se distinguen por tener arvejas junto a la carne de nalga, lomo o llama. Entre sus ingredientes se destacan cebolla de verdeo y común, huevo duro, aceitunas, pasas, comino y pimentón. Para darle un sabor más fuerte se puede agregar por encima una cucharadita de salsa picante hecha con tomate y ají molido.
TUCUMÁN
Los tucumanos son gente con identidad. Sus empanadas abundan en condimentos, con comino, ají molido, cantidad de pimentón dulce y pimienta blanca. No llevan ni papa ni aceitunas. El truco de la empanada tucumana está en que la carne usada tiene que ser naturalmente jugosa, echando mano a cortes como el cuadril. Aunque también es común encontrarlas de matambre, con cebolla y huevo, entre otros secretos. Se cocinan en horno común, de barro o en grasa de pella y tienen su Fiesta Nacional de la Empanada que se celebra en septiembre en Famaillá.
LA RIOJA
Las empanadas riojanas tienen fama de ser traicioneramente chorreadoras, por eso hay que comerlas, como suele decirse, con las piernas separadas para no mancharse el pantalón o los zapatos. Esa jugosidad se logra combinando un poco de grasa de pella con cortes de carne como el cuadril, cebolla común, de verdeo, papa, morrón, huevo duro, ají molido, pimentón y comino. Es decir, son parecidas en muchos de sus ingredientes a las salteñas, pero con menos papa.
CATAMARCA
Se cocinan al horno y conviene preparar el relleno un día antes para hacerlas bien con carne de vaca, de cabrito o de chivo, mucho ajo, papas, huevo duro, cebolla de verdeo, ají molido, laurel y pimentón. Algunos le ponen pasas de uva y aceitunas y otros no. Con grasa de pella o manteca, el perejil picado es otro de los secretos que suelen saborearse en su relleno.
SANTIAGO DEL ESTERO
Casi siempre se hacen en horno de barro y la carne picada a mano se suelen cocinar en agua caliente. El relleno lleva cebolla, ají, huevo, comino y pimientos, pero jamás pasa de uva. La forma final de estas empanadas es ligeramente alargada.
Fuente: Agencia DIB